反渗透膜技术在乳清生产中的应用

　　奶酪可以说是被西方人包装出了五花八门的种类，各式各样的奶酪层出不穷。但是你知道吗，在奶酪的加工过程会生成一种量大且营养同样丰富的液体副产物——乳清，并且它还经历了从“废弃物”到“高营养食品加工原料”的质的飞跃。

　　在奶酪生产中，每100kg牛奶可产出10-20kg的奶酪和80-90 kg的乳清。乳清是奶酪生产中的副产品，含有大量的蛋白质脂肪、乳糖、乳酸和矿物质。由于乳清乳糖与蛋白质比例小、BOD高(30000-50000mg/L)，所以不容易处理和利用。

　　反渗透膜技术可以用于乳清生产过程，包括乳清浓缩、去除部分矿物质、乳清分离和脱盐。用反渗透处理乳清可以使乳糖结晶，从而提高了奶粉的生产效率，经过反渗透膜处理，乳清由废品变成了可以生产营养品的有用源料。其技术特点如下：

　　1、操作过程在常温下进行，营养成分的损失较小。

　　2、无相变化，能保持产品的口味。

　　3、能耗低，仅为蒸发浓缩和冷冻浓缩方法的1/2~1/3。

　　4、不需化学试剂和添加剂，产品不受外界污染。

　　乳清中的主要成分就是乳清蛋白，而乳清蛋白含有丰富的必需氨基酸，易被人体消化吸收，且其脂肪与胆固醇含量低，因此被广泛用于高营养食品的生产。反渗透分离技术简便操作容易、已广泛用于菠萝汁、柑桔汁、葡萄汁、蕃茄汁、梨汁等果汁的澄清与浓缩，产品质量及经济效益较好。