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反渗透膜技术在乳清生产中的应用

发布日期:2022-06-21

  奶酪可以说是被西方人包装出了五花八门的种类,各式各样的奶酪层出不穷。但是你知道吗,在奶酪的加工过程会生成一种量大且营养同样丰富的液体副产物——乳清,并且它还经历了从“废弃物”到“高营养食品加工原料”的质的飞跃。

  在奶酪生产中,每100kg牛奶可产出10-20kg的奶酪和80-90 kg的乳清。乳清是奶酪生产中的副产品,含有大量的蛋白质脂肪、乳糖、乳酸和矿物质。由于乳清乳糖与蛋白质比例小、BOD高(30000-50000mg/L),所以不容易处理和利用。

  反渗透膜技术可以用于乳清生产过程,包括乳清浓缩、去除部分矿物质、乳清分离和脱盐。用反渗透处理乳清可以使乳糖结晶,从而提高了奶粉的生产效率,经过反渗透膜处理,乳清由废品变成了可以生产营养品的有用源料。其技术特点如下:

  1、操作过程在常温下进行,营养成分的损失较小。

  2、无相变化,能保持产品的口味。

  3、能耗低,仅为蒸发浓缩和冷冻浓缩方法的1/2~1/3。

  4、不需化学试剂和添加剂,产品不受外界污染。

  乳清中的主要成分就是乳清蛋白,而乳清蛋白含有丰富的必需氨基酸,易被人体消化吸收,且其脂肪与胆固醇含量低,因此被广泛用于高营养食品的生产。反渗透分离技术简便操作容易、已广泛用于菠萝汁、柑桔汁、葡萄汁、蕃茄汁、梨汁等果汁的澄清与浓缩,产品质量及经济效益较好。