利用反渗透膜技术生产山楂汁 “锁”住新鲜

　　近几年来，果汁以其美味和丰富的营养，深受广大消费者的喜爱。在生产实践中，保证果汁的微生物安全是提高食品安全性、增加经济效益的重要措施。常规热处理常使果汁在感官品质、营养、功能等方面发生不可逆的损失，从而影响果汁质量。

　　膜法分离技术在果汁生产中的成功应用，已有许多典型的成功案例。利用反渗透膜技术生产山楂汁，在常温条件下完全实现，没有任何化学反应，不会引入外来杂质，能耗低。采用在线再生清洗排污装置，减少劳动强度，降低生产成本，提高生产效率。RO膜使用寿命长、复原性好、抗微生物污染能力强，可长期保持较高的渗透通量和截留率。反渗膜分离技术代替传统的热蒸发处理工艺，缩短了加工时间，“锁”住了山楂中的营养成分，完整地保持了果汁的色泽、口感，有效提高了产品货架期，对促进高附加值山楂制品的生产有重要指导意义。

　　研究表明，山楂果实具有多种生物活性价值，这些功能活性与其丰富的植物化学成分有密切关系。山楂于2002年被卫生部批准为“药食同源”。现在，山楂的种植分布在山东、陕西、山西等地。目前，国内已发现的山楂品种有23个和6个品种，由于其独特的风味特性，使其极具开发前景。同时，开发“美味”、“健康”兼备的山楂制品，有助于提高山楂果实价值的转化和利用，对于促进我国山楂产业的健康发展具有重要意义。