反渗透膜应用果汁生产 健康营养纯果汁

　　果汁是新鲜水果经挑选、清洗、榨出的水果汁液，含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物和膳食纤维，是水果中非常有营养价值的部分，容易被人体吸收，在风味和营养上接近于新鲜水果，素有“液体水果”之称。

　　随着我国人民生活水平的逐年提高，人民膳食结构在逐渐发生变化，不仅对果汁的需求显著增加，且对果汁的品质提出了更高的要求，天然、高质量、健康营养的纯果汁和浓缩果汁需求增长超过20%，逐渐成为我国果汁消费的发展趋势和方向。将水果加工成浓缩果汁，不仅可以减少果汁所占体积，以便于贮藏运输，在浓缩过程中还能发挥杀菌作用，提高果汁贮藏的稳定性。

　　目前制备浓缩果汁，在水果破碎打浆后要经过酶解、榨汁、过滤、澄清、浓缩等多个步骤才能完成，每个工序和步骤分别在不同设备中完成，需要设备多、工艺流程和操作复杂，设备投资和运行成本高。对于打浆后果肉浆液粘稠的果浆，如杏子浆、葡萄浆、甜瓜浆等，由于果浆粘稠，从果肉浆液中分离澄清果汁极其困难和低效。

　　反渗透膜能够有效去除水中的微生物、溶解盐、有机物和胶体等。反渗透膜技术在果汁加工、澄清和浓缩环节的应用，可以使果汁产品的褐变反应少，色泽均匀，有效地保存果汁的活性成分。

　　此外，反渗透膜技术在节能方面具有很大的优势。与传统的蒸发工艺相比，反渗透膜浓缩果汁中的糖分可以大幅度降低能耗。反渗透膜分离工艺还避免了高温加热蒸发造成的糖损失，具有低耗能、无污染、工艺简单、操作简便等诸多优点。